Ступінь зрілості авокадо більшість людей визначає за допомогою легкого натискання. Занадто твердий плід потребує дозрівання, а надто м’який вважається перезрілим. Багато хто навіть не здогадується про те, що користь авокадо для здоров’я прямо залежить від ступеня зрілості плода. Редакція FashionHub пропонує обговорити це питання детальніше.
Який авокадо по-справжньому корисний
Від ступеня зрілості плода прямо залежить, як організм його перетравлюватиме і засвоюватиме поживні речовини. Це пояснюється тим, що хімічний склад авокадо змінюється у міру його дозрівання. Рівень антиоксидантів підвищується, доступність жирів зростає, а вуглеводи змінюють форму.
За словами фахівців із харчування, ці зміни впливають на засвоєння поживних речовин, реакцію цукру в крові та травлення. Таким чином, корисні властивості авокадо змінюються у міру дозрівання за аналогією з бананами. Згодом клітинні стінки руйнуються ферментами. Завдяки цьому організму стає простіше засвоювати корисні жири. Крім цього, у зрілому плоді біодоступність лютеїну та бета-каротину вища.
Недозрілий авокадо
Твердий плід організму перетравлювати набагато складніше, оскільки крохмаль ще не набув більш корисних форм. Крім цього, у недозрілого плода жорсткіша клітковина. Жири, що містяться у твердому плоді, засвоюються не так легко.
Дозрілий авокадо
У міру дозрівання плода тверді крохмалі починають розщеплюватися. У свою чергу жири стають легшими для засвоєння організмом. Дозрілий авокадо набагато легше перетравлюється. Жиророзчинні вітаміни та антиоксиданти, які в ньому містяться, засвоюються набагато краще. Вони балансують гормони, підтримують здоров’я серця та зменшують запалення.
Перезрілий авокадо
На піку зрілості на поживну цінність авокадо починає впливати окислення. В результаті поліфеноли, які забезпечують тропічному фрукту корисні властивості, починають розпадатися та бродити.
