Для людей, которые хотят похудеть или правильно питаться, выбор хлеба имеет немаловажное значение. Бытует мнение, что самыми «здоровыми» вариантами являются хлеб на закваске и цельнозерновой. Редакций FashionHub решила выяснить, так ли это на самом деле.
Питательная ценность
Чаще всего хлеб на закваске выпекается большими кругами или продолговатыми бурханками в «деревенском» стиле. Что касается цельнозернового хлеба, то в супермаркетах в основном продаются стандартные нарезанные «кирпичики». Чтобы сравнение выглядело корректно, редакция FashionHub предлагает приравнять к одному большому ломтику хлеба на закваске два ломтика цельнозернового.
Согласно данным USDA в одном среднем куске хлеба на закваске весом 58 г содержится:
- 1,8 г клетчатки.
- 7,6 г белка.
- 1,2 г жиров.
- 36,5 г углеводов.
Его калорийность составляет 188 ккал.
В одном 52-граммовом куске цельнозернового хлеба содержится:
- 3,8 г клетчатки.
- 6,9 г белка.
- 2,2 г жиров.
- 22,6 г углеводов.
Он имеет калорийность 138 ккал.
Преимущества и недостатки
Для производства хлеба на закваске используются дикие дрожжи и бактерии, которые могут быть полезны для здорвья. Он больше подходит для тех, кому необходимо контролировать уровень сахара. У многих людей хлеб на закваске лучше усваивается, поскольку в процессе ферментации соединения, способные вызвать вздутие живота, расщепляются.
К сожалению, не вся закваска одинаковая. Использование белой муки сокращает количество клетчатки и снижает пользу. Если для изготовления хлеба используются коммерческих дрожжи, то он лишается большей части преимуществ.
Для выпекания цельнозернового хлеба используются зародыши зерна, эндосперм и отруби. Они делают его богатым макронутриентами. По содержанию минералов цельзерновой хлеб может превосходить хлеб из белой муки на 72%. Он богат железом, магнием, витаминами группы B и антиоксидантами.
Главным недостатком цельнозернового хлеба является сложность усвоения. Из-за этого он подходит далеко не всем. Фруктаны, глютен и большое количество клетчатки могут вызывать дискомфорт и вздутие. Кроме этого, следует иметь в виду, что надпись «цельнозерновой» не всегда означает, что перед вами действительно такой хлеб. Производители могут добавлять в него сахар и другие вредные добавки.
Для похудения больше подходит цельнозерновой хлеб, поскольку в нем больше клетчатки. Она позволяет контролировать аппетит и дольше чувствовать сытость.
