Для людей, які хочуть схуднути чи правильно харчуватися, вибір хліба має важливе значення. Існує думка, що найбільш «здоровими» варіантами є хліб на заквасці та цільнозерновий. Редакцій FashionHub вирішила з’ясувати, чи це так насправді.
Поживна цінність
Найчастіше хліб на заквасці випікається великими колами чи довгастими буханками у «сільському» стилі. Що стосується цільнозернового хліба, то в супермаркетах здебільшого продаються стандартні нарізані «цеглинки». Щоб порівняння виглядало коректно, редакція FashionHub пропонує прирівняти до однієї великої скибочки хліба на заквасці дві скибочки цільнозернового.
Згідно з даними USDA в одному середньому шматку хліба на заквасці вагою 58 г міститься:
- 1,8 г клітковини.
- 7,6 г білка.
- 1,2 г жирів.
- 36,5 м вуглеводів.
Його калорійність складає 188 ккал.
В одному 52-грамовому шматку цільнозернового хліба міститься:
- 3,8 г клітковини.
- 6,9 г білка.
- 2,2 г жирів.
- 22,6 г вуглеводів.
Він має калорійність 138 ккал.
Переваги та недоліки
Для виробництва хліба на заквасці використовуються дикі дріжджі та бактерії, які можуть бути корисними для здоров’я. Він найбільше підходить для тих, кому необхідно контролювати рівень цукру. У багатьох людей хліб на заквасці краще засвоюється, оскільки в процесі ферментації сполуки, здатні спричинити здуття живота, розщеплюються.
На жаль, не вся закваска однакова. Використання білої муки скорочує кількість клітковини і знижує користь. Якщо для виготовлення хліба використовуються комерційні дріжджі, то він позбавляється більшої частини переваг.
Для випікання цільнозернового хліба використовуються зародки зерна, ендосперм та висівки. Вони роблять його багатим макронутрієнтами. За вмістом мінералів цельзерновий хліб може перевищувати хліб із білої муки на 72%. Він багатий на залізо, магній, вітаміни групи B та антиоксиданти.
Головним недоліком цільнозернового хліба є складність засвоєння. Через це він підходить далеко не всім. Фруктани, глютен та велика кількість клітковини можуть викликати дискомфорт та здуття. Крім цього, слід мати на увазі, що напис «цільнозерновий» не завжди означає, що перед вами справді такий хліб. Виробники можуть додавати до нього цукор та інші шкідливі добавки.
Для схуднення більше підходить цільнозерновий хліб, оскільки в ньому більше клітковини. Вона дозволяє контролювати апетит і довше відчувати ситість.
